Ясень или дуб: что выбрать для доски

По прочности они почти равны, а ясень заметно дешевле и светлее — поэтому мы работаем на нём.

Твёрдость у ясеня и дуба сопоставима: и та и другая порода спокойно держит нож и не набирает глубоких порезов. Разница не в прочности, а в цене, цвете и рисунке.

Ясень светлее и с более выраженной полосой. На фотографии еда на светлой доске читается лучше — для подачи в заведении это не эстетика, а деньги: такие кадры выкладывают гости.

Дуб темнее, дороже и заметно тяжелее. Он оправдан там, где доска — часть интерьера и должна перекликаться с мебелью. Для рабочей кухни лишний вес скорее минус.

Что действительно важнее породы — как склеен щит. Мы берём сращённый: он набран из ламелей, и внутренние напряжения в нём погашены. Цельный слэб красивее, но живёт своей жизнью: ведёт его непредсказуемо, особенно на кухне, где влажность скачет.

Толщина 21 мм выбрана не случайно. Тоньше — доска подпрыгивает под ножом и ездит по столу. Толще — растёт цена и вес, а польза не растёт.